Liputan6.com, Jakarta - Resep kering tempe kentang garing cocok dijadikan stok lauk karena memiliki perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Hidangan ini juga sering disajikan sebagai pelengkap nasi kuning, nasi uduk, maupun lauk makan sehari-hari.

Kunci kelezatan resep kering tempe kentang garing terletak pada proses pengolahan bahan dan penggorengan yang tepat. Tempe serta kentang perlu digoreng hingga kering agar menghasilkan tekstur renyah saat dicampur dengan bumbu.

Selain pemilihan bahan, cara memasak bumbu juga memengaruhi kerenyahan hasil akhirnya. Dengan teknik yang sesuai dan penyimpanan dalam wadah kedap udara, resep kering tempe kentang garing bisa menjadi stok makanan praktis di rumah.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep kering tempe kentang garing, Minggu (1/11/2026).

Resep Kering Tempe Kentang Garing Tetap Renyah Berbulan-bulan

Bahan utama:

• 1 kg kentang


• 500 gram tempe


• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5–8 siung bawang merah


• 3–4 siung bawang putih


• 5 buah cabai merah keriting

Bumbu pelengkap:

• 2 lembar daun salam


• 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris tipis


• 5–6 sdm gula merah sisir atau gula pasir


• 1½ sdt garam


• 1½ sdt kaldu jamur


• 1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat

1. Siapkan kentang

Kupas kentang, lalu iris tipis memanjang menyerupai korek api. Cuci beberapa kali hingga air bilasan relatif jernih untuk mengurangi pati yang menempel. Tiriskan dan keringkan menggunakan kain bersih atau tisu dapur sebelum digoreng.

2. Potong tempe

Iris tempe memanjang dengan ukuran menyerupai korek api. Usahakan ketebalannya seragam agar semua potongan matang dan kering secara merata ketika digoreng.

3. Goreng kentang hingga garing

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng kentang secara bertahap menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan renyah. Angkat, tiriskan, lalu biarkan hingga uap panasnya hilang.

4. Goreng tempe

Gunakan minyak panas untuk menggoreng tempe secara bertahap. Masak hingga berwarna keemasan dan teksturnya kering, tetapi jangan sampai gosong. Angkat dan tiriskan hingga minyak berlebih berkurang.

5. Tumis bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting. Tumis hingga harum dan matang, kemudian masukkan daun salam serta daun jeruk. Aduk sampai aromanya keluar.

6. Masak bumbu hingga mengental

Tambahkan gula merah atau gula pasir, garam, kaldu jamur, serta larutan asam jawa. Masak menggunakan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan bumbu mengental. Pastikan airnya menyusut agar tidak membuat kentang dan tempe cepat melempem.

7. Campurkan semua bahan

Matikan api ketika bumbu sudah mengental dan tidak terlalu basah. Masukkan kentang serta tempe goreng, lalu aduk cepat hingga seluruh bagian terbalut bumbu secara merata. Hindari mengaduk terlalu lama agar teksturnya tidak hancur.

8. Dinginkan dan simpan

Pindahkan kering tempe kentang ke wadah lebar dan biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah tidak ada uap panas, masukkan ke dalam stoples bersih dan kedap udara. Simpan di tempat sejuk, kering, serta jauh dari sinar matahari langsung.

Tips Kering Tempe Kentang Tetap Renyah

1. Iris Tempe dan Kentang Tipis serta Seragam

Potong tempe berbentuk korek api dengan ukuran yang sama. Iris kentang tipis agar matang merata dan lebih mudah kering ketika digoreng.

2. Bilas Kentang hingga Airnya Jernih

Setelah diiris, bilas kentang beberapa kali untuk mengurangi kelebihan pati. Langkah ini membantu kentang tidak saling menempel dan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

3. Keringkan Bahan Sebelum Digoreng

Tiriskan kentang hingga tidak ada air yang tersisa, lalu lap menggunakan tisu dapur atau kain bersih. Tempe juga sebaiknya tidak terlalu basah agar minyak tidak mudah terciprat dan hasil gorengan lebih kering.

4. Goreng Tempe dan Kentang Secara Terpisah

Masukkan bahan sedikit demi sedikit agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng kentang dan tempe sampai kering serta berwarna keemasan, kemudian tiriskan hingga minyak berkurang.

5. Masak Bumbu sampai Benar-Benar Kering

Tumis bumbu hingga matang dan tidak berair. Gunakan api kecil saat memasukkan gula dan bumbu lainnya agar tidak cepat gosong. Bumbu yang masih basah dapat membuat tempe dan kentang kehilangan kerenyahannya.

6. Campurkan Bumbu saat Sudah Tidak Terlalu Panas

Matikan api, lalu masukkan tempe dan kentang goreng. Aduk cepat sampai bumbu melapisi seluruh bahan secara merata. Setelah itu, dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara agar uap panas tidak terperangkap.

Cara Penyimpanan Kering Tempe Kentang

1. Dinginkan sebelum Disimpan

Biarkan kering tempe kentang mencapai suhu ruang setelah dimasak. Jangan langsung memasukkannya ke wadah saat masih hangat karena uap panas dapat menimbulkan kelembapan dan membuat teksturnya melempem.

2. Gunakan Wadah Kedap Udara

Simpan dalam stoples kaca atau wadah plastik khusus makanan yang memiliki penutup rapat. Pastikan wadah dalam keadaan bersih dan benar-benar kering sebelum digunakan.

3. Simpan dalam Porsi Kecil

Bagi kering tempe kentang ke beberapa wadah kecil sesuai kebutuhan. Cara ini membantu mengurangi frekuensi membuka stoples sehingga makanan tidak terlalu sering terpapar udara dan kelembapan.

4. Letakkan di Tempat Sejuk dan Kering

Simpan wadah di lemari makanan yang tidak terkena sinar matahari langsung, jauh dari kompor, wastafel, atau area yang lembap. Suhu penyimpanan yang stabil membantu mempertahankan kerenyahannya.

5. Hindari Mengambil dengan Sendok Basah

Gunakan sendok yang bersih dan kering setiap kali mengambil kering tempe kentang. Air atau sisa makanan yang masuk ke dalam wadah dapat mempercepat perubahan tekstur dan menurunkan kualitasnya.

6. Periksa Kondisinya Secara Berkala

Perhatikan aroma, warna, dan tekstur sebelum disajikan kembali. Jika muncul bau tengik, jamur, atau tanda kerusakan lainnya, sebaiknya jangan dikonsumsi.

Pertanyaan Seputar Resep Kering Tempe Kentang Garing

Bagaimana cara membuat kering tempe kentang tetap renyah berbulan-bulan?

Kuncinya adalah menggoreng tempe dan kentang hingga benar-benar kering, memasak bumbu sampai tidak berair, serta menyimpannya dalam wadah kedap udara setelah dingin. Namun, kerenyahan selama berbulan-bulan tidak bisa dijamin karena bergantung pada kadar air dan kondisi penyimpanan.

Mengapa kentang harus dicuci berulang kali sebelum digoreng?

Pencucian bertujuan mengurangi kelebihan pati pada permukaan kentang. Dengan begitu, irisan kentang tidak mudah saling menempel dan bisa menghasilkan tekstur yang lebih renyah setelah digoreng.

Kapan waktu yang tepat untuk mencampur tempe dan kentang goreng dengan bumbu?

Campurkan setelah bumbu matang dan tidak lagi terlalu berair. Matikan api, lalu masukkan tempe dan kentang goreng sambil diaduk cepat agar bumbu melapisi seluruh bahan secara merata.

Bagaimana cara menyimpan kering tempe kentang agar tidak melempem?

Dinginkan terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruang, kemudian masukkan ke dalam stoples atau wadah kedap udara yang bersih dan kering. Simpan di tempat sejuk, kering, serta jauh dari sinar matahari langsung.

Apakah kering tempe kentang boleh disimpan di dalam kulkas?

Boleh, tetapi kelembapan saat penyimpanan dan perubahan suhu ketika wadah dibuka dapat memengaruhi kerenyahannya. Jika disimpan di kulkas, pastikan makanan benar-benar dingin dan wadah tertutup rapat.