Fimela.com, Jakarta - Dunia pastry kembali menghadirkan sebuah perayaan yang mempertemukan warisan cokelat klasik dengan kekayaan cita rasa lokal. Dalam rangka memperingati 40 tahun Guanaja, cokelat hitam ikonis dari Valrhona, Grand Hyatt Jakarta menghadirkan menu spesial From Madagascar to Java, sebuah kreasi hidangan penutup eksklusif yang memadukan karakter intens Guanaja 70% dengan cita rasa khas Jawa.

Diluncurkan pada 30 September 2026 di Fountain Lounge, Grand Hyatt Jakarta menjadi salah satu destinasi terpilih yang turut ambil bagian dalam perjalanan perayaan 40 tahun Guanaja. Kreasi ini tidak hanya dihadirkan untuk menandai momen ulang tahun Guanaja, tetapi juga menjadi bentuk eksplorasi kuliner yang mempertemukan warisan pastry Prancis dengan kekayaan bahan dan cita rasa Indonesia.

From Madagascar to Java merupakan kreasi dari Executive Pastry Chef Grand Hyatt Jakarta, Ludovic Audaux. Berbekal pengalaman lebih dari dua dekade di berbagai hotel mewah dan destinasi hospitality dunia, Chef Ludovic menjadikan pastry sebagai medium untuk bercerita. Dalam kreasi terbarunya ini, ia mengeksplorasi karakter Guanaja sekaligus memasukkan elemen-elemen rasa yang merepresentasikan Jawa dan Indonesia.

“From Madagascar to Java merupakan perayaan dua dunia yang memberikan inspirasi mendalam bagi saya,” ujar Chef Ludovic. Menurutnya, Guanaja telah menjadi bagian penting dalam perjalanan kariernya sebagai pastry chef. Perpaduan karakter cokelat tersebut dengan cita rasa Jawa menjadi cara personal untuk tetap menghormati warisan Guanaja sekaligus merefleksikan Indonesia sebagai destinasi yang kini dianggapnya sebagai rumah.

Perjalanan Rasa Guanaja dan Kekayaan Jawa

Sebagai elemen utama, Guanaja 70% dikenal memiliki dimensi rasa yang kompleks dan aroma yang kaya. Cokelat ini diperkenalkan oleh Valrhona pada 1986 sebagai cokelat couverture hitam 70% pertama di dunia. Selama lebih dari satu abad, Valrhona sendiri telah dikenal sebagai salah satu mitra bagi pastry chef dan artisan di berbagai belahan dunia melalui komitmennya terhadap cita rasa, craftsmanship, dan inovasi dalam seni pembuatan cokelat.

Chef Ludovic kemudian menerjemahkan karakter Guanaja melalui permainan tekstur dan rasa. Hidangan ini terdiri dari mousse Guanaja yang ringan dan lembut, chocolate crémeux dengan tekstur lumer di bagian tengah, serta sorbet Guanaja yang memberikan sensasi menyegarkan.

Eksplorasi tersebut kemudian diperkaya dengan bahan-bahan khas Indonesia. Kopi Jawa namelaka menghadirkan kedalaman aroma, sementara karamel gula aren Indonesia memberikan nuansa hangat dan rasa yang kaya. Buah kakao segar dan vanila turut memberikan kesegaran serta keseimbangan pada hidangan.

Tak berhenti pada perpaduan rasa, elemen tekstur juga menjadi bagian penting dalam pengalaman menikmati dessert ini. Cocoa nib dan hazelnut croustillant memberikan kontras tekstur, sementara hidangan disempurnakan dengan tuile cokelat berbentuk daun kakao yang elegan. Bentuk tersebut sekaligus merefleksikan perjalanan cokelat dari asal-usulnya hingga menjadi sebuah kreasi dessert kontemporer.

Menikmati Dessert dengan Latar Ikonis Jakarta

Pengalaman From Madagascar to Java semakin lengkap dengan lokasi penyajiannya, yaitu Fountain Lounge. Berada di Grand Hyatt Jakarta dan menghadap langsung ke Bundaran HI, Fountain Lounge menawarkan suasana yang memadukan keanggunan klasik dengan pelayanan khas hotel tersebut.

Lokasi ini menjadi panggung bagi kreasi dessert yang mengedepankan craftsmanship, kreativitas, dan kekayaan cita rasa Indonesia. Para tamu dapat menikmati perjalanan rasa Guanaja dalam suasana yang juga menghadirkan salah satu panorama Jakarta yang ikonis.

Menariknya, pengalaman From Madagascar to Java tidak berhenti pada acara peluncuran. Dessert eksklusif ini akan tetap tersedia di Fountain Lounge setelah peluncuran, sehingga para tamu dapat menikmati kreasi tersebut sebagai bagian dari perayaan Guanaja yang berlangsung lebih panjang.

Kehadiran From Madagascar to Java sekaligus menempatkan Grand Hyatt Jakarta sebagai bagian dari perayaan global empat dekade Guanaja. Kreasi ini memperlihatkan bagaimana sebuah warisan cokelat dapat diterjemahkan kembali melalui perspektif lokal, tanpa kehilangan karakter aslinya.

Lebih dari sekadar dessert, From Madagascar to Java menjadi pertemuan antara dua identitas kuliner: karakter cokelat Guanaja yang intens dan kompleks dengan esensi cita rasa Jawa yang kaya. Melalui tangan Chef Ludovic Audaux, keduanya hadir dalam sebuah kreasi yang merayakan asal-usul, inovasi, craftsmanship, serta kekayaan bahan Indonesia dalam satu pengalaman gastronomi.